Por Lionel Marguet

Las uvas que dan origen a esta mezcla multivarietal rescatan las mejores características de cada vendimia y valle vinificadas en la bodega, sin apego necesario a una receta estricta. Por lo general el Syrah es cultivado en el Valle del Maipo, el Cabernet Sauvignon de Colchagua o Maipo y el Carmenere del Valle de Curicó, aportando este último frescor, fruta y acidez. Las sutiles adiciones de Petit Verdot o Petit Syrah, también del Maipo, tienen la intención de otorgar dinamismo, robustez y complejidad a esta potente mezcla.

ELABORACIÓN. La cosecha se realiza totalmente a mano en diferentes meses del año, de acuerdo con el momento en que cada variedad madura y cada uno de las condiciones del valle. Las uvas fueron llevados a tanques de fermentación y posterior crianza en barricas de roble americano y francés en función también de las variedades a desarrollar.Estas,se mantienen en lotes individuales separados madurando hasta el día de la mezcla final, momento en el que se eligen solo las mejores barricas para integrarla. Su período de envejecimiento se extiende desde 12 a 24 meses, dependiendo de la variedad y del año de cosecha.

NOTAS DE CATA. Este vino nos muestra un intenso y profundo color rojo rubí. En nariz es complejo con notas frutales de ciruelas seca, mora, muy íntimamente integrados al café, tabaco, vainilla y moka proveniente de su lenta crianza en barricas de roble americano y francés. Dulce y jugoso en la boca, con buena estructura y taninos maduros y suaves sustentados por una acidez perfecta, es poseedor de una persistencia agradable y retrogusto largo y sabroso.

MARIDAJE. La combinación perfecta con carne de cordero, pato y finas carnes rojas, así como pescados grasos a la parrilla o guisados.

INFORMACIÓN TÉCNICA.
Syrah 40%, Cabernet Sauvignon 30% , Merlot 20%, Petit Verdot 10% Grado Alcohólico: 14,5 %
Acidez Total: 6,5 g/l
Azúcar Residual: 2,5 g/l
Ph: 3,1

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(N. de la R.)

1. Este artículo fue publicado por Lionel en su blog “Gastro Consulting Paraguay”, y los hemos reproducido aquí con su consentimiento. Para leerlo en su fuente original, clic acá. Vale recordar que el autor es un sommelier nacido en Francia que dirige en Paraguay su propio negocio de consultoría enogastronómica.

2. Para ver nuestra opinión acerca de la cosecha 2007 de esta misma etiqueta, clic acá.