Por Lionel Marguet
Dentro de las cepas más desconocidas, existe una que se presenta cada día mejor. Esta cepa o uva es la Gewurztraminer. Se trata de una variedad blanca originaria de Grecia que se hizo famosa en las orillas del Rin, tras pasar por Italia de donde toma parte de su nombre de la localidad de Tramina o Tremeno (Alto Adigio), completado con el prefijo alemán gewürz (picante o especiado).
Se la conoce bajo los nombres de savagnin rose aromatique, gentil rose aromatique antiguamente en Alsacia (Francia), roter traminer, fleischweiner (uva color piel), fleischroth, christkindlestraube, dreimänner, dreipfenningholz, kleinwiener, kleinbraun, roter nürnberger (Alemania), traminer aromatico, termeno aromatico (Italia), traminer epice, traminer musqué, tramine parfumé (Luxemburgo), tramini piros, fermentin rouge (Hungría), livora cervena, drumin ljbora, tramin korenny, princt cerveny (República Checa), tramin cerveny (Eslovaquia), mala dinka (Bulgaria), crevena ruziva (Croacia), traminac mirisavi crveni, mirisavi traminac (Ex-Yugoslavia), traminec, diseci traminer (Eslovenia).
Está presente en Francia (Mosela y Alsacia) de donde es autóctona. Está presente también en Alemania, Austria, Luxemburgo, Italia, Portugal, República Checa, Suiza, Rumania, Moldavia, Croacia, Hungría, España (Aragón, Penedés), Canadá, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Suráfrica, Australia, Nueva Zelanda y también Chile.
La gewurztraminer está presente a menudo en vinos secos. Sin embargo, existen vinos de uvas sobremaduradas o de podredumbre noble que alcanzan altísimos niveles de calidad. Son productos muy tipificados y a menudo considerados como más que vinos, dado que se pueden consumir solos. Los vinos de esta índole son licorosos y desarrollan aromas potentes. Se nota en su aroma notas de piel de cítricos, de miel, de pan de especies.
Cepa aromática por excelencia, da lugar a vinos secos de gran fragancia, con notas que recuerdan al pétalo de rosa, ligeros y frescos en la boca, y que suelen envejecer bien. La fama le vino de los blancos alsacianos que han extendido las excelencias de esta uva por el resto del mundo. Es una variedad que en ocasiones se la confunde con la variedad Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores, especias y un toque picante. En la boca, los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con matices muy frutales y florales.
En Chile, una de los productos mejor logrado con esta uva difícil y muy selecta es el Aresti Trisquel Gewurztraminer.
Cepa: Gewurztraminer (100%)Viña Aresti trisquel_gewurtz-99x400
Zona vinícola: Valle de Curicó (Chile)
ORÍGENES. La Gewurztraminer que da vida a este vino procede directamente del Valle de Curicó donde Aresti tiene los viñedos en propiedad. Estos viñedos se aprovechan de una geología con suelos aluviales. Este tipo de variedad es bastante escasa en Chile. Sin embargo y específicamente para esta variedad, Aresti cuenta con uno de los viñedos más importantes de esta cepa con 15 hectáreas.
ELABORACIÓN Y CRIANZA. Toda la cosecha se realiza manualmente en cajas individuales de 15 kg para ser trasladadas a la bodega en las mejores condiciones, donde se seleccionan cuidadosamente en tablas los diferentes racimos recibidos. Las sigue un despalillado y una maceración en frío de 3 horas utilizando un prensado que facilite la extracción de aromas. Un 2% del corte está fermentado en barricas nuevas de roble francés. El resto sigue una fermentación clásica en tanques de acero inoxidable. La estabilización del vino se lleva a cabo a través de un proceso único proteico y tartárico para evitar la filtración excesiva.
NOTAS DE CATA. Este vino nos aparece desde un principio como un vino expresivo, intenso. Aromas florales como de rosa fresca, aliados a toques de melocotón maduro y de piel de naranja. Además, notas de madera delicada procedente de la crianza en barricas de roble francés. En boca, el vino es muy redondo y dulce con un placentero equilibrio entre fruta y acidez que nos conduce hasta un final refrescante.
MARIDAJE. Ideal como aperitivo, pescado, frutos de mar y platos de cocina asiática con un alto grado de toques especiados.
Datos técnicos
Alcohol: 13.5 %
Acidez: 5 g/l
Azúcar residual: 2.5 g/l
Ph: 3.2
(N de la R) Este artículo fue publicado por Lionel en su blog “Gastro Consulting Paraguay”, y los hemos reproducido aquí con su consentimiento. Para leer el artículo en su fuente original, clic acá.
