Una nueva edición del libro “Cocina paraguaya tradicional y contemporánea”, escrito por la querida docente y conductora televisiva Sarita Garofalo, fue presentado este viernes 8 de junio, en el marco de la edición 2018 de la Feria del Libro que anualmente se realiza en nuestra ciudad capital.

La edición original del libro fue realizada por convocatoria de la Comisión Nacional del Bicentenario de la Independencia de la República del Paraguay 1811/2011 fue galardonado con el premio Best Latin American Cuisine Book de la Gourmand World Cookbook Awards y la premiación correspondiente se entregó el 6 de marzo de 2012, en Folies Bergère en París, Francia, 

“Hoy les presento un recetario más extenso y variado en esta nueva propuesta. Juntos emprenderemos un mágico viaje a través de nuestro país, con la promesa de difundir nuestra maravillosa y cautivante cultura gastronómica, legado de nuestros antepasados, los guaraníes”, destacó durante el encuentro la profe Sarita.

“Cuando me sumergí en la historia gastronómica de los guaraníes, encontré un mundo complejo, rico y, sobre todo, de sabores muy equilibrados, donde los alimentos se dan en forma natural, generosa y espléndida. Con el encuentro de España y América se produjo un intercambio entre las culturas autóctona y europea que enriqueció, dio color y nuevos sabores a la cocina paraguaya”, destacó seguidamente.

Asimismo, mencionó que esta fusión le permite, como cocinera, desarrollar con creatividad e identidad propia la cocina paraguaya del siglo XXI, utilizando productos e ingredientes adaptados a nuestro país, basándose en esta cocina autóctona con sus formas de cocción propias y enriquecidas con productos ya fusionados, como la caña de azúcar, el arroz, ciertas carnes y aves de corral. “Presento nuestros sabores de siempre, con un ropaje más actual y aligerado en el tenor graso. En este siglo globalizado, no puedo negar la existencia de un gran deseo de revalorizar las raíces culturales como expresión genuinamente paraguaya”, explicó la profesional, que dirige el prestigioso Centro Garofalo, el instituto de capacitación en gastronomía más prestigioso del país.

“Nada mejor que la gastronomía como patrimonio cultural de este pueblo para desarrollar el gran desafío de la cocina gourmet, procurando mantener la sencillez de nuestra cocina, la técnica actual, el sabor y la imagen. La cocina que presentamos es una renovada, sin alterar la esencia, pero dejando volar la imaginación. Investigamos el pasado, pero la cocina paraguaya que proponemos está orientada al futuro”, finalizó.



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