Por Hella Notario
Por primera vez en Asunción se juntaron cuatro chefs nikkei para elaborar platos inspiradores con carne Wagyu, en un maridaje acompañado por vinos dl viejo y del nuevo mundo. La experiencia fue organizada por el restaurante Hiroshima y Cabaña H y contó con el apoyo de AC Importaciones.
La cena, que se desarrolló anoche en el Restaurante Hiroshima de la ciudad de Asunción, constó de varios pasos, siendo la protagonista esta ponderada proteína roja, considerada una de las mejorespor su terneza, jugosidad y exquisitez.
PublicidadEl maridaje tuvo seis pasos en los cuales cinco cortes más un postre fueron acompañados de vinos premium. Inició con un viaje hasta Japón con el sake, seguidamente a Francia, España, Italia, Argentina y Chile.
Los chefs elegidos para la ocasión fueron los descendientes japoneses Gustavo Miura, Akihiro Oda, Shunsuke Oda y Miguel Obara, quienes entregaron platos con mucha sazón, aroma y textura. El especialista a cargo de la presentación de las etiquetas fue el wine specialist Ricardo Fazzio.
Publicidad¿Cuáles fueron los vinos que llegaron a las copas? Studio Miraval (rosado francés elaborado en la región de Provence), Altos Ibéricos DOCa Rioja Crianza, Fonterutoli Chianti Classico DOCG, Flechas de los Andes Gran Malbec y Miguel Torres Cordillera Brut.
La organización busca transmitir las bondades de la carne Wagyu, además apuntan a reactivar la economía de un sector golpeado por la pandemia como es el del rubro gastronómico.
SOBRE LA RAZA Y CARNE WAGYU. Wagyu es una raza de ganado vacuno originaría de Japón, hace varios años se cría y produce en Paraguay. Es una carne que se caracteriza por poseer un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada, es decir, baja en colesterol que aporta componentes que ayudan a mantener una buena salud.
A diferencia de las demás carnes, la Wagyu tiene grasa entre las fibras, mezclándose al mismo tiempo con el color rojo y formando la textura marmolada. La cocción hace que la grasa se derrita y las fibras que la rodean se vuelvan tiernas.
PublicidadActualmente la carne Wagyu se puede adquirir en el Restaurant Delicias Japonesas. Respecto a la cocción no tiene secretos ocultos, es similar a otras carnes, lo que quiere decir que cualquier persona con ganas de crear o elaborar un menú con este componente lo puede hacer sin temores. Su altísimo nivel de marmoleo, es lo que da sabor y textura diferente, no la limita y puede ser preparada de diferentes formas, ya depende del paladar de cada comensal.
