Por Daniel Fassardi

El sushi es uno de esos platos que, si bien están asociados a la gastronomía de un país específico, de tan extendidos y apreciados, bien puede decirse que ya se han convertido en comidas universales. El pasado 18 de junio se conmemoró su día internacional y ahora, con la primavera paraguaya (que es plenamente veraniega), este platillo se transforma en compañero ideal de vinos ligeros y cenas tranquilas en patios y balcones de cuarentena.

Entonces, quienes hacemos Parawine queremos homenajear a esta delicia originaria de China pero universalizada por la gastronomía japonesa, con una lista de vinos recomendados que harán de tu maridaje con el sushi una experiencia superlativa.

Todos conocemos al sushi: cuenta con la presencia protagónica del arroz, aderezado con vinagre y azúcar, y puede tener la forma de “bastón ovalado” con el pescado encima, generalmente crudo (nigiri), o de un arrollado con recubrimiento de algas en la parte exterior (maki). Pueden ser tradicionales o modernos, adaptados incluso a las gastronomías de otros países, ser servidos con el delicioso wasabi (picante), con o sin salsa de soja. Es decir que puede ser disfrutado de múltiples maneras.

Y claro, ¡todas sus versiones pueden ser armonizadas con diversos estilos de vinos con los cuales lograr que el placer de la comida se incremente, gracias a la interacción de la bebida!

Eso sí, antes de pasar al listado vale aclarar que la fecha se celebra anualmente de manera extraoficial, debido a que aún no fue reconocida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). La festividad se estableció en 2009 y ha tenido mucha acogida a nivel mundial. Surgió como propuesta de Chris DeMay, administrador de una página de Facebook sobre sushi, explica el diario El Tiempo en su sitio de internet.

Ahora sí, los recomendados:

NAVARRO CORREAS RESERVA CHARDONNAY

Las uvas con las cuales se elabora este ya clásico blanco argentino provienen del departamento de Tunuyán en el Valle de Uco, Mendoza, zona fresca y alta. Al servirlo nos encontramos con un vino de color amarillo dorado, que al llevarlo a la nari, nos sorprende con aromas a duraznos, banana, peras, miel y vainilla. En boca es intenso, con fresca acidez y un final que persiste. Si antes lo amabas, ahora lo vas a adorar. Precio promedio en tienda minorista G. 85.000 / US$ 12,1

VIÑA LAPOSTOLLE GRAND SELECTION SAUVIGNON BLANC

La Sauvignon Blanc la variedad blanca estrella del país andino y, en esta botella, hay 85% de ella con un complemento de 15% Sauvignon Gris, ambas provenientes del Valle de Rapel y Cachapoal. Nos recibe en copa con un color amarillo pálido y destellos verdes. En nariz seduce con sus notas a frutas blancas y cítricos, así como con algunos toques herbáceos, típicos de la cepa. Una vez en boca, su acidez es vibrante y refrescante, con un paso ligero y un final medio. ¡Peligrosamente fácil de beber! Precio promedio en tienda minorista G. 99.000 / US$ 14,1

VIÑA APALTAGUA COSTERO EXTRA BRUT

Continuamos en Chile, esta vez para destacar un espumoso de método tradicional que ensambla uvas 60% Chardonnay y 40% Sauvignon Blanc, provenientes de la cada vez más famosa zona de clima fresco de San Antonio (Valle de Aconcagua). Cuenta con una crianza sobre lías de 9 meses una vez concluida la segunda fermentación. A sus finas y persistentes burbujas se suma su muy interesante paleta aromática, mientras que en boca es puro frescor. ¡Vale descubrirlo! Precio promedio en tienda minorista G. 85.000 / US$ 12,1

PAZO DAS BRUXAS DO RIAS BAIXAS 

Elaborado bajo la Denominación de Origen española Rias Baixas, este vino tiene su nombre en homenaje al folclore y la naturaleza de Galicia, en la que existía la creencia de que las brujas habitaban en viejos pazos, donde conectaban con la naturaleza mediante danzas y encantamientos para obtener de ella su mejor fruto. Es un 100% albariño sin crianza, fresco y aromático (en nariz, se perciben flores blancas y cítricos, con un fondo de frutos de hueso. Su acidez es alta y su final persistente. ¡Enamora! Precio promedio en tienda minorista G. 160.000 / US$ 22,8

SANTA RITA MEDALLA REAL SAUVIGNON BLANC

Elaborado íntegramente con uvas Sauvignon Blanc cultivadas en Leyda (Valle de Aconcagua, Chile), este vino seduce por su intensa y compleja nariz (se percibe pomelo, lima y otras notas cítricas, más un punto herbáceo y mineral) y una boca fresca y frutal. Imposible parar una vez que se comienza a beber. Precio promedio en tienda minorista G. 115.000 / US$ 16,4

VIÑA EMILIANA SIGNOS DE ORIGEN BLEND BLANCO

Seguimos en Chile, puntualmente en el Valle de Casablanca (también ubicado en el Valle de Concagua) para presentar este muy distinto blend blanco elaborado por esta bodega que cuenta con certificación orgánica y biodinámica. Su cepa principal es la Chardonnay y se complementa con Viognier, Marsanne y Rousanne (variedades típicas mediterráneas). Complejo en nariz y muy fresco en boca, se destaca por su muy buen cuerpo. ¿Todavía no lo probaste? ¡No te lo pierdas! Precio promedio en tienda minorista G. 92.000 / US$ 13,1

TWO OCEANS CHARDONNAY

Este vino sudafricano seduce por su intensa nariz, donde sobresalen las notas frutadas (piñas y duraznos), sumadas a la miel, tan propia de la cepa. En boca, su acidez es equilibrada y su cuerpo es medio, con un final interesante. Una buena opción para disfrutar de un vino que llega desde una procedencia diferente. Precio promedio en tienda minorista G. 69.000 / US$ 9,8

VIÑA ARESTI TRISQUEL GEWÜRZTRAMINER

Esta cepa tampoco es muy común en la región, sí muy famosa en países como Alemania. Así que esta propuesta es una buena oportunidad para descubrirla. De color amarillo, ya a la vista se nota su untuosidad. En nariz la fruta madura conjuga muy bien con el aroma a rosas, típico de la cepa. En boca es seco, con cuerpo y buena intensidad de sabor. ¡Otro que no puede faltar en tu copa! Precio promedio en tienda minorista G. 93.000 / US$ 13,3

MARQUES DE CASA CONCHA CHARDONNAY

Se trata de un vino elaborado con uvas provenientes del Valle de Limarí, al norte de Chile, en la Región de Coquimbo, cultivadas en un viñedo muy cercano al Océano Pacífico. Es criado en barricas de roble por hasta 12 meses. De color dorado pálido, en nariz resulta elegante y complejo, con notas minerales, a pera, manzana, más toques tostados. En boca es seco, de buena acidez, cuerpo alto y buen volumen; su final es largo y placentero, obsequiando recuerdos retronasales ahumados. Precio promedio en tienda minorista G. 142.000 / US$ 20,3

LORCA FANTASÍA TORRONTÉS

Un vino interesante que se elabora con uvas cultivadas en la provincia argentina de La Rioja. En nariz resulta intenso y atractivo, con notas a piña, maracuyá, lichi, más claros toques a frutas cítricas, azahar y flores blancas (fundamentalmente jazmín). Entra a la boca con buena acidez y resulta bien fresco y vivaz. Precio promedio en tienda minorista G. 91.000 / US$ 13

MONTEVIEJO FESTIVO ROSÉ

Es elaborado a partir de uvas Malbec íntegramente cultivadas en el departamento de Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza. En nariz destaca por sus atractivos aromas a cerezas y frutillas, más sutiles notas florales, mientras que en boca presenta un muy buen frescor. Esta línea se encuentra entre los mejores vinos en su rango de precio. Precio promedio en tienda minorista G. 60.000 / US$ 8,6