Por Alejandro Sciscioli

El pasado miércoles 26 de noviembre, una vez más la importadora Mannah y La Parisienne Bistró se las ingeniaron para ofrecer una noche única, con muy claro acento francés. Puntualmente, quienes tuvimos la suerte de ser partícipes de la velada nos encontramos con productos que elaboran tanto Camus, famosa por sus Cogancs, como sus aliados estratégicos, pequeños productores vitivinícolas ubicados en los más importantes terroirs de Francia.

El encargado de llevar la voz cantante durante el encuentro fue Fabien Olaiz, Area Director Latin America & The Caribbean Islands de Camus, quien demostró ser un gran conocedor del vino en general y de los terroirs franceses en particular.

Así, primero nos topamos con un fantástico Camus Borderies VSOP (en inglés, Very Superior Old Pale). Ello implica que este Cognac ha tenido una crianza mínima de ocho años en madera para los Cognac más jóvenes de la mezcla.

Este Camus lleva el apellido “Borderies”, lo que implica que este Cognac fue elaborado íntegramente con uvas cultivadas en esa zona, que es una de las seis subregiones de la AOC Cognac. De hecho, Borderies es la zona más apreciada pues se cree que este terroir aporta cualidades únicas a los destilados.

Camus Borderies VSOP posee un hermoso color ámbar muy profundo y brillante con ribetes cobrizos. Su nariz es intensa, compleja y agradable, con notas bien claras a naranja confitada, clavo de olor, toques florales, caramelo de miel y salitre. En boca es muy agradable e intenso, picantito, con notas retronasales florales y un final muy largo en el que se destacan la naranja confitada y algunos toques ahumados. ¿El maridaje? Unos deliciosos canapés.

El segundo paso de la noche consistió en una Torre de vegetales gratinada con salsa al pesto, que llegó acompañada de un interesante vino blanco de Bourgogne, Marcel Amance Chablis 2012. De color amarillo paja brillante y lágrimas con caída rápida, presenta una nariz de intensidad media en la que se destacan notas florales, trazas cítricas, crema de leche y frutos secos. Su boca es leve y agradable; fresco y de buena acidez, el vino es cremoso y de buen volumen; en retronasal se aprecian toques cítricos y a frutos secos.

El protagonista del tercer paso, en los platos, fue un Carré de cordero en hojaldre con papines. Y en las copas brilló un Grand Vin de Bordeaux, La Fleur du Barril du Chateau Haut-Goujon 2009 (Montagne Saint-Émilion). Su color es rojo rubí de capa alta, brillante, con ribete violáceo y lágrimas de lenta. Ofrece una nariz de intensidad media alta, en la que se aprecian notas a fruta negra, un interesante toque lácteo y mineral, más leves trazas a café. Entra en boca de modo amable y se presenta fresco, con cuerpo firme y buena estructura; en retronasal vuelve a aparecer con fuerza toda la fruta percibida en nariz; su final es largo y placentero, con toques a fruta negra, más suaves dejos a clavo de olor y vainilla. Muy, pero muy agradable.

Finalmente, el Montrouge Crozes-Hermitage AOC 2010 (Cotes du Rhone) brilló junto al postre, Parfait de chocolate y crème brûlée. Al igual que su predecesor, este vino presenta un color rojo rubí de capa alta, brillante, con ribete violáceo y lágrimas de caída lenta. Su nariz es de intensidad media, en la que se aprecian notas a fruta negra, especias, pimienta, clavo de olor, un punto lácteo y toques balsámicos. Entra en boca con buenas acidez y frescura; se perciben buenos cuerpo y estructura; hace salivar; en retronasal obsequia fruta negra y cerezas en licor, mientras que su final es largo con trazas a vainilla.

Si bien estuve toda la velada sentado junto a Fabien, aspecto que aproveché para charlar largo y tendido sobre Camus, sus Cognacs y los vinos de los productores con los cuales trabaja en alianza, convinimos que al día siguiente lo visitaría en su hotel para una entrevista formal. La charla completa, muy interesante, será publicada en una nueva entrega.

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