Como bien sabemos, los vinos elaborados a base de Syrah (o Shiraz) en Australia son muy cotizados en todo el mundo, al tiempo que la fama de esos productos va creciendo también con el tiempo.

Por ello, consideramos oportuno compartir a continuación un artículo publicado recientemente en el portal Wine Australia, titulado “Desentrañando la tipicidad regional del Shiraz”, en el cual se dan a conocer los detalles de un estudio científico desarrollado en ese país.

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EL ARTÍCULO. Los vinos de Shiraz tienen “huellas digitales” químicas que son específicas de su región, a pesar de las variaciones en la condición natural de los viñedos y las intervenciones humanas en la bodega, confirma una nueva investigación.

“En pocas palabras, nuestro estudio proporcionó evidencia del concepto de terruño: los vinos de la misma variedad de uva cultivada y vinificada en diferentes regiones tienen patrones subyacentes en sus composiciones químicas que son características de la región”, dijo la Dra. Sijing Li de la Universidad Charles Sturt y Centro Nacional de la Industria del Vino y la Uva.

Hasta ahora, determinar las influencias clave en el terroir ha presentado un enigma desafiante para el sector vitivinícola australiano, que requiere el aporte colectivo de expertos en ciencia espacial y climática, producción de vino, ciencias sensoriales, analíticas y de datos.

En este proyecto de investigación en curso, apoyado por Wine Australia, los vinos Shiraz de varias regiones se clasificaron de acuerdo con su composición volátil, y se identificó un pequeño número de compuestos característicos de regiones particulares.

Los vinos de seis regiones australianas que cubren una variedad de condiciones climáticas, incluidos Barossa, Canberra, Heathcote, Hunter Valley, McLaren Vale y Yarra Valley, fueron seleccionados para el proyecto.

“En cada región, se convocó un panel de expertos para elegir de 3 a 4 vinos que fueran representativos del estilo regional de una línea inicial de 22 a 26 vinos. En total, se seleccionaron 22 vinos, de la vendimia 2015 o 2016 “, explicó la Dra. Li.

El equipo de investigación encontró que las concentraciones de algunos compuestos mostraron grandes variaciones dentro de la región, lo que puede indicar el efecto de diferentes prácticas vitícolas y enológicas adoptadas por productores individuales.

Los hallazgos clave incluyeron:
. Las seis regiones podrían separarse entre sí en función de sus perfiles volátiles.
. Los vinos de Hunter Valley seleccionados para este proyecto mostraron mayores variaciones en la región que los vinos de otras regiones.
. Los compuestos que se identificaron como importantes para la discriminación entre regiones incluyeron ésteres, alcoholes superiores y aldehídos y cetonas.
. Parece que toda la cadena de producción de vino contribuye a la tipicidad regional del vino, incluida la composición de la uva, la fermentación y el uso del roble.

El co-líder del estudio, Charles Sturt, candidato a un PhD, y el científico principal del Instituto Australiano de Investigación del Vino, Wes Pearson, resumieron los hallazgos clave del estudio en la Conferencia Técnica de la Industria del Vino Australiana, celebrada en Adelaida en julio del año pasado. 

Su resumen incluía las propiedades sensoriales esperadas de cada una de las regiones y encontró:
. Los vinos de Canberra fueron calificados altamente por sus atributos florales.
. Los vinos de Yarra Valley fueron más altos en dos compuestos de cinamato, que están relacionados con los atributos del tallo y un aroma a "vegetales cocidos".
. Los vinos del valle de Barossa eran distintos de los vinos de otras regiones con concentraciones más altas de norisoprenoides C-13, acetato de fenil etilo y atributos de "fruta oscura". También hubo una correlación con lactonas y aroma de roble.
. Se descubrió que los vinos de McLaren Vale tienen alta densidad de color y tanino pigmentado.

El Dr. Li dijo que los resultados del análisis podrían usarse como un indicador para estudios más específicos en el futuro, lo que a su vez podría conducir a una respuesta más integral a la pregunta del terroir australiano.

El informe final de este proyecto está disponible aquí.

Para acceder al artículo en su idioma original, clic acá.

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EN PARAGUAY. En Paraguay no hay muchas marcas de vinos australianos. Sin embargo, nos tomamos el trabajo de recopilarlas, así como las líneas que son importadas y sus precios de mercado.



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