La fiesta de San Juan tiene varios componentes: juegos, recreaciones, danzas, músicas y hasta rituales para conocer el nombre del futuro marido. Sin embargo, una de las cosas que más disfrutamos todos, es la parte gastronómica, ya que culturalmente compartimos algunos platos deliciosos en esta fecha.
Y como donde hay comida siempre hay lugar para el vino, decidimos hacer esta nota para darte algunas ideas que puedan ayudarte a elegir el vino con el cual armonizar esas comidas que todos amamos comer en estas fechas.
PASTEL MANDI’O. Vamos a empezar por la famosa empanada de mandioca, cuya masa densa y suave al paladar hace maravillas con el relleno de carne condimentada. Entonces, tenemos dos ingredientes que marcan su presencia en la boca: la mandioca, con sus almidones y su textura, y la carne, con ese protagonismo que siempre se roba. ¿Qué tipo de vino elegir?
Como ya lo habíamos comentado en esta nota los almidones y los taninos de los tintos no se llevan muy bien, sino por el contrario, lo ideal es buscar vinos tintos de bajos taninos e incluso blancos. No obstante, la carne y los tintos con cuerpo y taninos sí se llevan de maravillas. Este dilema lo podemos resolver eligiendo vinos tintos con buena acidez y taninos medios, como por ejemplo, un Merlot joven como Santa Digna Merlot (G. 108.000 / US$ 16,4) o Sottano Merlot (G. 67.500 / US$ 10,2), un bien un Bonarda argentino, como el siempre delicioso Colonia Las Liebres (G. 58.000 / US$ 8,8).
MBJEU. Otro plato tradicional de estas fechas (aunque su presencia se deja ver todo el año en los platos paraguayos). Nuevamente es el almidón el protagonista de la receta, pero deja lugar también al queso, comúnmente suave. Nos inclinamos entonces por blancos de buena acidez. Algunas ideas: Luis Felipe Edwards Gran Reserva Sauvignon Blanc (G. 85.000 / US$ 12,9) o un Chardonnay chileno influencia marítima, como Viña Leyda Classic Reserve (G. 111.500 / US$ 16,9). ¿Igual quieren un tinto? Puede ser el siempre rico Two Oceans Pinotage (G. 93.000 / US$ 14,1).
Y si a la clásica receta de mbeju le sumamos queso azul para ampliar la gama de sabores, entonces podemos hablar de un maridaje excelente con un Malbec joven sin mucha madera, o un Sangiovese sin mucha crianza. Tomá nota de estas etiquetas: Navarro Correas Colección Privada Malbec (G. 60.000 /US$ 9,1) y Escorihuela Gascón Sangiovese (G. 82.200 / US$ 12,4).
CHIPA ASADOR. Es otro clásico para estas fechas, una masa suave, más aireada que la chipa común, y con el encanto de la forma en cómo se cocina (generalmente envuelta la masa sobre un palo de escoba y puesta directamente sobre las brasas de carbón o leña). Como de nuevo tenemos mucho almidón, la sugerencia es ir por blancos frescos de buena acidez, que podrían ser, además del Chardonnay y el Sauvignon Blanc, un Torrontés o un Albariño. Podemos encontrar: Nina Gold Torrontés (G. 150.000 / US$ 22,7) y Garzón Albariño (G. 99.000 / US$ 15).
Por supuesto, para cualquiera de estas comidas, no podemos dejar de lado los espumosos secos, que limpiarán el paladar y aportarán su frescura. Tenemos muy buenos ejemplares en el mercado, como Navarro Correas Extra Brut (G. 85.000 / US$ 12,9) y Cruzat Clásico Cuvée Nature (G. 106.000 / US$ 16,1).
PAJAGUA MASCADA. Para cortar con tanto almidón es bueno destacar esta deliciosa preparación que se hace con carne muy bien condimentada y cuya cocción requiere de bastante aceite. Nos encontramos entonces ante una comida bastante intensa en sabor, que podemos acompañar con un buen Syrah de cuerpo y taninos altos para hacer frente. Una excelente opción es Ventisquero Grey (G. 110.000 / US$ 16,7).
También el pajagua mascada irá muy bien con un Cabernet Sauvignon, un Cabernet Franc como o un blend tinto. ¿Opciones? En el mercado podés encontrar el sudafricano Fleur du Cap Cabernet Sauvignon (G. 160.000 / US$ 24,2), Bressia Monteagrelo Cabernet Franc (G. 126.000 / US$ 19,1) y Fuego Blanco Valle del Sílex Cabernet Franc-Malbec (G. 125.000 / US$ 18,9).
CHICHARÓ TRENZADO. No podemos olvidarnos de esta delicia que se prepara con matambre de cerdo con el cual se hace, literalmente, una trenza y se adoba con cítricos. Aquí podemos apostar nuevamente por algunos tintos que tengan buena acidez: un Cabernet Sauvignon joven o un Tempranillo. Anotá estos recomendados: Santa Alicia Gran Reserva Cabernet Sauvignon (G. 82.000 /US$ 12,4) y Sangre de Toro DO La Mancha (G. 93.750 / US$ 14,2).
También podés animarte a un rosado y ver qué tal: Chateau de Berne Spirit Mediterranée Rosé (G. 81.250 / US$ 12,3). Y los blends blancos con cuerpo estarán muy a la altura: Viña Emiliana Blend Blanco (G. 90.000 / US$ 13,6) y Viña Montgras Blend Blanco (G. 136.000 / US$ 20,6) estarán muy a la altura de las circunstancias.
Y algunos también incluyen entre sus comidas típicas de San Juan los asaditos o brochettes de carne asada. Aquí no hay mucho misterio ¡pero sí muchas opciones! Los tintos con cuerpo y taninos altos van a la perfección en este caso. Puede ser un Malbec con crianza en roble, como Gran Dante Robino (G. 198.000 / US$ 30): un Cabernet Sauvignon, como Leyendas de Familia Gran Reserva (G. 89.000 / US$ 13,5); un Carmenere, como Viña Lapostolle Cuvée Alexandre (G. 208.000 / US$ 31,5); o alguna propuesta de tinto en ensamblaje, como Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico (G. 202.000 / US$ 30,6).
¿Te animás a maridar esta fiesta de San Juan?
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