La cocina latinoamericana es multicromática, particular, picaresca y con raíces adentradas en una historia increíble. Una experiencia variada, tan rica en sabores, aromas y con características muy propias de cada pueblo nacida de sus productos, su tradición y sus orígenes culturales.
La gastronomía latinoamericana refleja el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales y sociales de nuestro continente y su gente.
Por ello, Bodega Luigi Bosca | Familia Arizu convocó a tres cocineros Para que, juntos, descubran y compartan la fusión de la gastronomía paraguaya con la argentina en una experiencia gastronómica con cita marcada en dos puntos de Argentina: Buenos Aires y Mendoza.
Así, el Chef propietario del Restaurant Tierra Colorada de Paraguay, Rodolfo Angenscheidt, puso todo su talento sobre los fogones para cocinar en Buenos Aires con el chef Martin Molteni, del Restaurante Puratierra. Luego, Rodolfo realizó un almuerzo privado en la Finca El Paraíso, en Mendoza, con el chef Pablo del Río.
El encuentro realizado en Buenos Aires tuvo lugar el pasado martes 28 de marzo, mientras que el almuerzo en Finca El Paraíso se desarrolló durante el mediodía de este jueves 30 de marzo.
¿Los menús? En Puratierra: como abre boca, un Frío de mandioca y ostras - mayonesa, más Sopa paraguaya, yacaré y queso de cabra, todo armonizado con Luigi Bosca Rosé. Como principales llegaron a los platos Mbeju y pajagua mascada de langostinos (armonizado con Luigi Bosca Riesling Las Compuertas) y Ceviche de mandioca y salmón blanco (acompañado de Luigi Bosca Finca Los Nobles Chardonnay). Los principales: Surubí, agua de papas y chipa guazu cremosa (junto con Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta) y Asado a la olla, mollejas, sesos y caña paraguaya (con el Luigi Bosca Cabernet Malbec especialmente seleccionado por Rodolfo). Finalmente, el postre fue un Puré de aguacates, empanada de piña y mburucujá, polvo negro y maní (armonizado con Luigi Bosca Boheme Brut Nature).
En Mendoza, en tanto, los afortunados asistentes al encuentro en Finca El Paraíso disfrutaron como abre bocas de una Madioca fría y trucha, armonizada con Luigi Bosca Boheme Brut Nature, y Sopa paraguaya, con Luigi Bosca Rosé. Luego, como entradas se sirvieron un Ceviche de trucha y mandioca, con Luigi Bosca Riesling Las Compuertas, y Mbeju y pajagua mascada de cabrito, con Luigi Bosca Finca Los Nobles Chardonnay. ¿Los principales? Trucha tibia y chipa guazú, también con Luigi Bosca Finca Los Nobles Chardonnay; Chipa piru con lengüitas de cordero, armonizado con Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta; y Soókui de cabrito y Cabernet Malbec con arroz kesu, acompañado del Luigi Bosca Cabernet Malbec especialmente seleccionado por Rodolfo. Los postres: Mazamorra y Puré de aguacates, mango y piña, armonizados con Luigi Bosca Gewürztraminer Selección de Granos Nobles.
TRES COCINEROS, UNA PASIÓN. Unidos por el amor a los ingredientes y por la magia de los productos autóctonos originarios de cada lugar, los cocineros de ambos países prepararon un menú por pasos que invitó a disfrutar de la fusión de ambos lugares a través de sus platos, armonizados con los vinos de la Bodega Luigi Bosca.
Rodolfo Angenscheidt ofrece una gastronomía con los mejores productos y sabores que produce Paraguay. Bajo el lema “comida honesta y sincera” sorprende con su cocina paraguaya fresca, moderna, nueva, casi de vanguardia, usando la mandioca en varias texturas y sabores acompañando a ella, así como las mejores carnes y también pescados.
Martín Molteni en su restaurante Puratierra plantea “una búsqueda de los sabores sudamericanos, con especial énfasis en Argentina; detalles de cocina pre colombina, y mucho producto autóctono originario. Pero sobre todo, es el producto de estación, privilegiando las mejores carnes del mercado, y a mi visión del mundo, a través de una cocción prehistórica, la del horno de barro, y su intenso calor”.
Pablo del Río es cocinero y empresario. Es el chef del restaurante Zampa, y uno de los propietarios y de Fuente y Fonda. Nació y se crió en Buenos Aires, pero hace ya muchos años que eligió Mendoza para conformar su familia y sus negocios. También es el presidente de COME (Cocineros Mendocinos), y su personalidad inquiera lo hace viajar y gestar junto a otros cocineros encuentros en diferentes puntos del país y también en el exterior.
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